池口シェフが作る商品の価値は、｢手間ひまをかけることで、小麦のうま味を最大限に引き出していることにある｣と語ります。パン作りでは、通常5時間でできるものを丸1日かけることもあるのだとか。この手間ひまをかける姿勢は、素材選びにも表れています。卸売業者からの提案や、池口シェフが食べたもの、メディアなどから日々情報を集め、1つ1つ自身が厳選しているのです。こうしてじっくり作り込むため、熟成された商品が多いこともパラオアの特徴だそう。今後は熟成させたハード系のパンを展開していきたいと池口シェフは話します。また、パンの作り手を育てることも目指しているのだとか。｢ここで育った人が独立して成功してくれたら嬉しいです｣。これからどんなパンが生まれるのか、どんな職人が育っていくのか、今後のパラオアにも注目です。