岐阜県関市
天然酵母フランス田舎パン Boulanger ペイザン
ブーランジェリーペイザンで使用する小麦粉は、独自に複数の種類をブレンドしたプライベートブランド。パンの食感や香りを追及し、試行錯誤しました。バタールは味わい深く、嚙めば嚙むほど、小麦粉やバターの味がしみ出します。また、人気商品｢ブリオッシュ・ド・澪｣はシェフがフランス修業時代に覚えたレシピを再現したもの。ケーキのようなフワフワの生地に仕上げました。すべてのパンにシェフのこだわりがつまっています。
シンプルに小麦粉、水、塩だけで仕込んだバタール。水分保持力が高く、しっとり食感はもうやみつき！
清酒を加えた生地の上にマカロン生地とアーモンド、粉糖を散らしたパンは、まるでケーキのようにふわふわ♡
清酒を加えた生地の上にマカロン生地とアーモンド、粉糖を散らしたパンは、まるでケーキのようにふわふわ♡
ペイザンの食パンの中で一番のおすすめ。生地を一晩冷凍させることで熟成、小麦粉とバターの香りが◎
めりぃな動画レビュー
商品ラインナップ
★バタール（1個）
国産小麦100％、水と塩だけで仕込んだフランスパン。老若男女が愛す親しみやすい味わいと硬度、香り！
★ブリオッシュ・ド・澪（1個）
清酒「澪」、酒粕、レーズン、オレンジピールと、たっぷりのバターと卵を入れた贅沢なブリオッシュ。
★パン・ド・ミー（1斤）
小麦粉と発酵種以外、牛乳、無塩バター、伯方の塩、モルトのみの素材が生きた食パン。トーストがおすすめ。
★フーガス（1個）
バタールでミルクチョコとマカデミアナッツを包んだ菓子パン。生地を味わうためチョコとナッツは控えめに。
★パン・オ・ショコラ（1個）
フランス産チョコレートをクロワッサン生地で包んだ、定番の人気商品。生地はクロワッサン同様しっとり♡
★ザルツプレッツェル（1個）
本場のプレッツェルを再現するためドイツの苛性ソーダを使用。食感は硬すぎず、食べやすいのがうれしい。
★あんぱん（1個）
酒粕を入れたしっとり生地は、甘さ控えめのあんこと相性も抜群。焼いたとき、かすかに酒粕の香りがする。
★クロワッサン（1個）
しっとりして他のパン屋では出合えない一品。生地がパラパラ崩れない新しいクロワッサンの食感が楽しめる。
★酵母あんクロワッサン（1個）
全粒粉を練り込み、自家製ぶどう酵母を使った生地を使用。生地に重厚感があり、食べ応えあり。
★バケット・オリーブのハーフ（1個）
自家製ヨーグルト酵母で長時間発酵。たっぷりのブラックオリーブを練り込んだ柔らかめの熟成フランスパン。
※★がついた商品は必ずアソートされます。商品のラインナップは、製造の状況や季節によって変更になる場合があります。
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※商品のラインナップは、製造の状況や季節によって変更になる場合があります。
限定品
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天然酵母フランス田舎パン Boulanger ペイザン
【送料無料】北海道産小麦を１００％使用♪ Boulanger ペイザンパンセット
パンは素材が大切なので、小麦粉はいわゆる“プライベートブランド”。「北海道産小麦100％使用し、強力粉『春よ来い』と準強力粉『クラシック』を製粉会社さんにお願いしてオリジナルブレンドしてもらっています。私が求める食感を出すために、妥協はせず小麦粉の割合を試行錯誤しました」。今後は、生地を発酵させず熟成させるパンづくりにもトライしていきたいそう。「発酵はボリュームを出すために重要な工程ですが、今はボリュームより、味を重視するお客さまが増加。そのご要望に応えるために、私自身も今までの製法などに加えて、新しい発想をどんどん取り入れていきます。また、地元の農家さんの農作物などを使った、コラボ商品も実現させたいですね。フレッシュな野菜やフルーツを使ったパンで、地域活性化の一翼を担えたらうれしいです」（日野沢さん）
Recommender
噛みしめるほどに生地自体の美味しさが広がるバタールや自家製酵母を使用したバゲット・オリーブはリベイクすると更に香ばしい香りと食感が引き立ちます。バターを折込んだ層が美しい生地では「クロワッサン」、パン・オ・ショコラ、酵母あんクロワッサンの3種類が。お店の人気商品酵母あんクロワッサン」は餡とバターがマッチしていておやつにもオススメ。ビールのお供にもぴったりな「ザルツプレッツェル」はアルカリ液に浸してから焼き上げる本格的なドイツの味。ユニークなところでは、スパークリング清酒「澪」を使って仕込んだ「ブリオッシュ・ド・澪」。レーズンやオレンジピールの爽やかな甘みとしっとりとした食感がとまらない美味しさです。
「めりぃな」おいしいパンの案内人
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