人間が生み出した環境サイクルの中で害獣として駆除、廃棄されてしまう鹿たちをなんとかしたい。そして、日本が誇る鹿肉が持つ本来の美味しさをー人でも多くの方に知ってほしい。兵庫・但馬という大自然を有する地方が生み出す様々な可能性への探求と、鹿への想いから私たちが立ち上げたのが「但馬のジビエ ココ鹿」です。※以下「ココ鹿」と表記
「ココ鹿」は、鹿に関わり活動を始めて約3年。2018年に夫婦揃って本格始動をし始めたばかりのブランドです。
人間自体が生み出した環境にも関わらず、日々害獣として殺され、廃棄されている鹿の現状を知り、そんな鹿たちの尊い命を一つでも多く「活用」することで報えないか。この環境サイクルと向き合い、今起こっている循環に新たな可能性は見いだせないか。そんな地域の苦悩と課題を知り、自分たちで出来ることを素直にやっていきたいと考えました。
ココ鹿のキャッチフレーズには
「跨踏なく、敬意を払って」
「山のごちそうに、今日も感謝をこめて」という言葉を使っています。
私たちが誠心誠意向き合い生み出す、鹿肉そのものの高い品質も勿論ですが、肉を只の食材としてみなすのではなく、自然を頂いているという自覚、そして日本社会が抱える問題に同時に取り組む意識を、食に携わるものとし改めて考え、共に築いていきたいと思うのです。