「クロワッサンベーグルは独特な製法で、クロワッサンとベーグルのいいとこどりしたパンです！クロワッサンのようにバターを折り込んでますが、層を少なくした生地をシリコンケースに入れて、スチームたっぷりのオーブンで蒸し焼きする事でこの独特な食感が生み出されます。食感の面白さはもちろんですが、歯ごたえとバターの香ばしさと生地の優しい甘みとともに口溶けのよさがクセになると大好評です。どんな飲み物とも相性がいいんですよ。電子レンジで数十秒温め直していただくと、また違った味わいをお楽しみいただけます!」と壷井シェフ。パンに対する探究心は、日々増していっているといいます。「老舗の伝統を守りながら、いままでケルンになかったパンを神戸はもちろん全国のお客さまに提供していくことが、私の使命だと思っています」と最後に語りました。