独楽 食卓の名脇役

北九州市と福岡市の真ん中に位置する小さな鞍手町で､食の安全･安心をモットーに､玄界灘の新鮮な魚介と地産野菜を用いて､和食や鍋料理を提供しています。

27歳の時に脱サラし、ホテルやすし屋で修行を経て、地元で居酒屋を開業しました。
居酒屋を8年経営した後、現在の場所に 「笑顔の食事を応援する」をモットーに 和食全般の「旬菜･鍋･魚介 独楽」を新装開業しました。
食を通じて心身ともに元気になればと、常に「安心安全＋美味しくて楽しい」を求めて、心を込めて調理しています。

わたしたちの紹介

「郷土愛」が織りなす味

「郷土の自然」の恩恵に感謝し、ものづくりに勤しむ生産者の方々…。
私は、このような方々とのつながりを大切に郷土「鞍手」で料理人をやってまいりました。

これから「郷土愛」が織りなす一つのかたちが私の料理です。
どれも丹念に、丹精込めて作り上げてきました。
だから皆さんに届けたい。

食べなれた品目も『独楽』ならではの味に仕上げていますので、新しい味の感動をお届けできます。

「郷土愛」を味に込めた『独楽』の商品をこの機会にぜひ、ご自身でお確かめください。

焼あごだし風味豊か こだわり卵のなめらか茶碗蒸し

朝採りのこだわり卵と､厳選した昆布･焼きあご･鰹節、鯖節で丁寧にひいた一番だしで､製造しています。
具材は､かしわ(鶏肉)､エビ､生椎茸､銀杏､蒲鉾､餅､きくらげ､三つ葉(季節によって変わります)を使用します。
また､調味料の醤油には､昔ながらの製法で丹念に製造している地元メーカーを使用。
具材から抽出される旨味と風味豊かな卵汁が絶妙なバランスの茶碗蒸しは､添加物を一切使用しておらず､小さなお子様からお年寄りの方まで､安心して召し上がれます。

新感覚のしっとりもちもちでスイーツのようなごま豆腐

厳選した金ごまと良質の吉野葛の「本葛」を使い､独自の製法で丹精込めて根気よく煉り上げています。
従来のごま豆腐とは､食感とごまのコクが違います。
とても滑らかで､もちもち感と甘みがあり、口の中に広がる豊なごまの風味とこだわりのお出汁のバランスが絶妙な逸品です。
付け出しはもちろん､スイーツとしても人気があります。
特製の出汁をかけて､ワサビを添えてお召し上がりください。

コラーゲンたっぷりのタッカンマリ鍋

タッカンマリとは鶏一羽という意味の韓国の水炊きです。
じっくり煮込んだ鶏をハサミで切り分けてコラーゲンたっぷりの濃厚なスープといただくと、大変美味です。
薬膳の蔘鷄湯とは、似ているけど豪快さはその比ではありません。
どうしても、韓国東大門で食べた、あのタッカンマリを再現して、是非皆さまに食べて欲しいと、色々な鶏を取り寄せて試食しました。
試行錯誤の末、佐賀県産のふもと赤鶏を使った【タッカンマリ】が完成しました。