天然酵母のパン屋さん　白殻五粉

兵庫県丹波篠山市にある古民家パン屋で、自家製天然酵母パンを焼いています。
2006年にお店を構えて早15年以上経ちました。

皆様においしいパンを食べて頂けるように、素材一つ一つを丁寧に吟味し、オーガニック素材、国産素材、地場の物を中心に焼き人が「いいなぁ」と納得したものだけを使っています。

わたしたちの紹介

「おいしいパン」を作るために

パンにつかう原材料、発酵させる時間、それに焼き加減など。
パンの種類によって求められるものはそれそれ違いますが、どれも妥協しません。

発酵時間10時間ほど要するパンもあります。
「いいな」と思う素材を求め、自らの足で遠出することも。

手間・時間・努力・素材は出来る限りこだわりたい。
それが、おいしいパンを作るためのこだわりです。

パンにコクを生み出す。「天然酵母」へのこだわり

酵母は天候に左右されるとてもデリケートなもの。
安定した酵母を育てるために細心の注意を払い、時間をかけて発酵した天然酵母が、パンに独特の風味やコクをうみだします。

生きている「天然酵母」にとって一番いい環境を求め、自然豊かな土地を選び、酵母との相性がよい木造の建物で、じっくり愛情をこめて育てています。

天然酵母のパンはすっぱい？

天然酵母のパンというと「酸っぱい、硬い、健康志向の人が好む」と思う人もいるかもしれません。
しかし、天然酵母といっても種類は様々。 白殻五粉が育てる基本の酵母は、主にオーガニックレーズンの果実酵母、有機米と玄米麹から採取する酒種酵母。
オーガニックレーズンの天然酵母は素材の自然な甘みと香りがでて、イースト菌を使ったパンとはまったく違う風味のパンを作り出します。

当店では一番人気のもっちもちブールはじめ、食パンやハード系のパン、メロンパン・クロワッサン等に使用しています。
酒種酵母は、丹波篠山有機ＪＡＳ認証米と岡山県産玄米麹から酵母を採取したもので、甘酒のようなほのかな甘みが特徴の天然酵母です。
主に菓子パン、フランスパン等に使用しています。

店舗のご紹介

■アクセス
〒669-2326
兵庫県丹波篠山市小川町２

バス：神姫バス「本篠山」バス停下車すぐ。
お車：舞鶴若狭自動車道「丹南篠山口」ＩＣ下車。
※当店すぐ近くの市営駐車場（１時間無料）をご利用ください。

■営業時間
10:00～17:00
※売り切れ時は閉店
※火曜日・水曜日定休（祝祭日の場合は営業）