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但馬鹿背ロース1本(約600g前後)

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¥4,470(税込 送料別)
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脂肪のない綺麗な赤身でとても柔らかく臭みはほとんどありません。

商品説明

背ロースは 背骨に沿って付いている筋肉です。高級レストランなどでよく使われ鹿肉の中で一番人気の部位です。
脂肪のない綺麗な赤身でとても柔らかく臭みはほとんどありません。低温調理のローストが断然おすすめです。

【美味しさの理由】仕留めてから1時間以内の素早い処理と枝肉で数日間冷蔵庫で熟成後、ブロックごとに解体、真空包装し、再び数日間冷蔵庫で熟成、その後ショックフリーザーにかけ一気に急速冷凍しています。
この工程を自分達で一貫して行うことで、新鮮で品質の高いお肉を自信をもってお届け致します。

商品情報

内容量 約600g前後(1本)
賞味期限 製造日から冷凍で半年、解凍後冷蔵で1週間(未開封)開封後は3日以内にお召し上がりください。
原材料 本州鹿

配送情報

配送方法 クール便
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出荷期間 通年/随時
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この商品の生産者

人間が生み出した環境サイクルの中で害獣として駆除、廃棄されてしまう鹿たちをなんとかしたい。そして、日本が誇る鹿肉が持つ本来の美味しさをー人でも多くの方に知ってほしい。兵庫・但馬という大自然を有する地方が生み出す様々な可能性への探求と、鹿への想いから私たちが立ち上げたのが「但馬のジビエ ココ鹿」です。※以下「ココ鹿」と表記
「ココ鹿」は、鹿に関わり活動を始めて約3年。2018年に夫婦揃って本格始動をし始めたばかりのブランドです。
人間自体が生み出した環境にも関わらず、日々害獣として殺され、廃棄されている鹿の現状を知り、そんな鹿たちの尊い命を一つでも多く「活用」することで報えないか。この環境サイクルと向き合い、今起こっている循環に新たな可能性は見いだせないか。そんな地域の苦悩と課題を知り、自分たちで出来ることを素直にやっていきたいと考えました。
ココ鹿のキャッチフレーズには
「跨踏なく、敬意を払って」
「山のごちそうに、今日も感謝をこめて」という言葉を使っています。
私たちが誠心誠意向き合い生み出す、鹿肉そのものの高い品質も勿論ですが、肉を只の食材としてみなすのではなく、自然を頂いているという自覚、そして日本社会が抱える問題に同時に取り組む意識を、食に携わるものとし改めて考え、共に築いていきたいと思うのです。

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