山菊

愛知県名古屋市千種区に昭和5年に創業いたしました。
印刷業をメインに昨年、ヘルスケア事業部と食品事業部を立ち上げて活動しております。
印刷会社がヘルスケア・食品とまったくの別分野をなぜ展開したのかとよくお声をいただきますが、近年のデジタルの普及・ペーパーレス化の影響井ア外にも、元々は病院や医学会のお仕事が多く、お医者様からの紹介でヘルスケアの取り扱いと弊社の社長が馬を飼育している方から卸の依頼を受けまして、馬肉が高タンパクで低カロリーで栄養価が高いことから食の見直しも含めて提案していこうと食品事業部を立ち上げました。
食品事業部は馬肉を飲食店様に卸させていただいております。馬肉専門店のチェーン店、居酒屋、韓国料理、焼肉店、カフェ、喫茶店、スーパーマーケットなど愛知県・東京都・広島県をメイン卸をしています。
ですが、2020年の新型コロナウィルスの影響で飲食店様の時短・休業・廃業と発注が見込めなくなり、食品ロスが起きそうになりました。国が推奨しているSDGｓのように食品ロスを起こさないためにも、飲食店のみならず美味しい馬肉を一般のご家庭にもお届けしたいと思い通販の販売をいたしました。
馬肉は飲食店で見かけることは多いですが、店頭販売が少ないためご家庭で食べる機会はあまりないかと存じます。牛・豚・鳥と比べて高タンパク低カロリーで栄養価が高い馬肉を食卓のラインナップとして並べていただけますと幸いです。
ネット販売は初めての事ばかりで、不慣れな部分も多くありますがお客様が喜んでいただけるよう迅速な対応をモットーに努めさせていただきます。

わたしたちの紹介

プロから選ばれる理由

販売の馬肉は、内モンゴルの大草原でストレスなく、ハーブを餌に育った柔らかな肉質で余分な脂身がなく、あっさりとした中にも、噛めば噛むほど濃厚な甘みが特徴の馬肉です。
飲食店様では、メニューの上位にはいる人気商品となっております。
なぜ弊社の馬肉が余分な脂身がなくヘルシーで、選ばれるか質問されることがございます。
熊本、カナダ、メキシコと様々な地域の馬肉は、重量馬で穀物類を餌に１ｔまで成長させます。ですが、弊社の場合はハーブを中心に700ｇｋ前後の軽量馬で、その分脂身が少ないのが特徴です。脂身が多いとお肉部分の赤身の味わいが減ってしまいますが、弊社の馬肉は味がしっかりとしていると飲食店様から好評いただいております。

馬刺し以外にも、馬肉の加工品及び、プレゼント用のオリジナルBOX

馬肉とお聞きすると馬刺しとイメージされる方が多いかとおもいますが、馬肉を使った加工食品を販売しております。
馬刺しでも十分美味しくいただけますが、生肉が苦手な方も馬肉の美味しさを知っていただくために加工食品にしてハンバーグ・餃子・しゅうまい・肉まんを販売します。まだ試作段階ではありますが、これから順次ラインナップにふくまれていきます。
また一般のご家庭用に、オリジナルBOXを作りました。黒色のBOXに銀の箔押しで主張しすぎず、落ち着いた見た目の仕上げに、梱包はサクラ色のクッション紙とサクラ色の熨斗、サクラ色の説明書きを同封しまし。プレゼントとしてもお送りいただける見た目です。醤油は、この馬肉はどれが合うかと悩みぬいた結果、あまくち醤油（鹿児島県産）を選びました。より一層、甘み旨味を引き出してくる醤油です。
是非、ご賞味ください。

馬肉の解凍と切り方で味は変わる

馬肉は冷凍食品です。そこで、解凍を間違えてしまうと美味しさは半減します。
まずボウルに氷水をいれて、真空パックのまま馬肉をいれます。
目安は20分～30分程度に半解凍の状態で、真空パックをあけてキッチンペーパーなどで水気を取ります。
解凍しすぎた場合、旨味のドリップがたくさん出てしまいますのでご注意ください。また全解凍してしまうとカットが難しくなります。
水気を取った後に、まな板にのせて、お肉の繊維にそってカットをお願いします。
厚みは、2ｍｍ～3ｍｍ程度がおすすめです。厚くカットした場合、生肉ですのでぶよぶよとした食感で噛みにくくなります。
カット後は、お皿に盛りつけて全解凍でしたらお召し上がりください。まだ解凍しきれていない場合は、盛り付けたまま冷蔵庫に入れて解凍後お召し上がりください。

株式会社山菊

冒頭でも申し上げましたが、馬肉は飲食店様で召し上がるイメージを牛や豚、鳥のように普段の食卓に並んで、その光景が当たり前の姿であることが目標です。
たくさんの飲食店様に選ばれてきている実績があるからこそ、味の自信はもちろんのこと栄養価が高い馬肉をたくさんの方々のお口で味わっていただいて、馬肉の良さを知ってほしいです。
今回通販を始めるきっかけにもなった新型コロナウィルス。様々な境遇があるかと存じますが、少しでも食を通して皆様が笑顔になっていただけたら幸いです。