ラ・ビスタ

札幌市南区簾舞にあるベーカリー「ラ・ビスタ」にて、パンの製造及び店舗管理運営を行なっております、原と申します。
20歳頃より製パンの道に進み、様々なお店で修行を積んて参りました。
全ての食べ物には通ずる物がありますので、パンだけではなく、料理や製菓の勉強もし、素材の組み合わせや活かし方を学びました。
ここ北海道には素晴らしい素材が沢山あり、食材の宝庫とも言われいます。
その材料を使い、生き物であるパンの声に神経を研ぎ澄ませ、最大限の美味しさを引き出したパンをご提供出来ればなと思っております。

わたしたちの紹介

食パンはしっとりもっちり、クロワッサンはサクサクに

パンを膨らませるのには菌の発酵力が必要となりますが、当店では自然の中にある天然の酵母菌を主力として使用しております。
レーズン酵母です。
アメリカ・カリフォルニア州で手摘みされたレーズンを使い、1週間程かけて種起こしを行います。
その自家製レーズン酵母を使い、長時間低温熟成法及び湯種製法を用いる事で、もっちりしっとりとした食感と自然な粉の甘みを味わえる食パンとなっております。
又、クロワッサンはフランスのクラシックな製法である28層になる折り込みを行なっており、表面はサクサク中はしっとりとした食感に仕上げました。

食材にこだわり、安心安全なパンの提供を

北海道の自然豊かな土地には、パンの材料となる豊富な食材が沢山あります。
小麦粉、牛乳、バター、チーズ等です。
食パンには道産小麦粉「ゆめちから」を100%使用し、油脂分には四つ葉のバターのみを使用しております。もちろん牛乳も北海道で採れた物を使用しております。
ですので、小さなお子様にも安心して召し上がって頂けます。
毎日食べて頂きたいからこそ、食材にはこだわり自信持って提供しております。

シンプルだからこそ、そのままで食べて欲しい

食パンは、ジャムを塗ったり、クリームを塗ったり、サンドイッチにしたりと様々な食べ方を楽しむ事が出来ます。
しかし、当店の食パンは、ほんのりとした小麦の甘味、バターの香りを楽しんで頂きたいので、是非シンプルにそのまま召し上がって頂きたいです。
フライパンに少量のオリーブ油をひき、塩少々をかけて、片面1分ずつ程焼きます。
表面はさっくり、中はしっとりモチモチの食感が味わえます。
シンプルなので飽きが来ず、毎日食べて頂ける美味しさです。

丁寧に時間をかけて作るからこそ自信がある！

製パン法にはさまざまな種類の方法があります。その製法によって、劣化の速度や味わい深さ等が変わってきます。
私が作る食パンは、焼き上がりの1週間前から天然酵母を仕込み始め、2日前には湯種と中種(パンの元となる物)を仕込みます。
バゲットも種継したルヴァン種を使用し、2日前から仕込み始めます。
子供を育てる様にゆっくり、じっくりとパンの状態を見極めながら育てる事により、小麦の味を最大限に活かしたパンが焼き上がるのです。
ですので、大量生産には不向きです。
作れる量には限りがございますが、一つ一つのパンに愛情を込めて、これからも作り続けたいと思います。