かつらの丘ジビエ工房

かつらの丘ジビエ工房では、中川村内で駆除された鹿や猪を解体・加工して販売を行っています。
南信州にある中川村は伊那谷のほぼ中央に位置し、南アルプスと中央アルプスにはさまれた自然がいっぱいの静かな山里です。
村の真ん中を天竜川が流れ、河岸段丘では米作りや果樹栽培が盛んに行われています。
日照時間が長い中川村で採れた果樹は味が濃く美味しいと評判です。
村の約半分が森に覆われており豊かな自然を満喫できる一方、鹿や猪による被害が深刻な地域もあります。
自然の生き物たちと共存していくことが理想ではありますが、里山での暮らしを守るため村内では一年を通じてわなによる害獣駆除が行われています。
駆除された鹿や猪の命を無駄にしたくないという思いから、猟友会有志により「かつらの丘ジビエ加工組合」が立ち上げられました。
その組合で運営されているのが「かつらの丘ジビエ工房」です。
これまでは厄介な存在だった「害獣」と呼ばれてしまう鹿や猪を、中川村の大切な資源として「益獣」に替えるべく、村の猟師たちが奮闘しています。

わたしたちの紹介

熟練の猟師による適切な処理で、美味しい鹿肉をお届けします

当施設で扱っている鹿肉は全て村内のわな猟（くくりわな）で捕獲されたものです。
わなにかかった鹿は熟練の猟師により素早く止め刺し・放血が行われ、30分以内に施設に持ち込まれてきます。
そこでも素早く内臓を取り出し、個体に異常がないか厳しく確認したあと施設内にある「と体専用冷蔵室」ですぐに冷却されます。
そのまま適正な温度で数日おくことにより旨みが増し、柔らかくクセのない鹿肉に仕上がります。

中川村の豊かな野山を駆け回っていた天然の鹿には、飼育されたものとは違う旨みや栄養が詰まっています。
厳しい自然の中をその身一つで生き抜いてきた鹿肉からは、力強さと繊細さを感じることができます。
自然のものですので、捕獲された季節や年齢、雌雄などによって味が微妙に変わってきます。
一頭一頭の個性をぜひお楽しみください。

栄養が豊富で安心な鹿肉

ジビエとは狩猟された野生鳥獣のお肉のことです。
ヨーロッパでは高級食材として流通しています。
ジビエの中でも鹿肉はクセの少ない淡泊な赤身肉として人気の食材です。

鹿肉は高たんぱく、低脂肪、低カロリー、各種ミネラルが豊富という優秀な食材で、ミネラルのうち鉄分や亜鉛の量は豚肉や鶏肉を大きく上回っています。
またお肉としては珍しくDHAも含まれています。
栄養価が高いので、効率よく栄養を摂取したい高齢の方や育ち盛りのお子さま、ダイエット中や貧血気味の方、メタボが気になる方や良質の筋肉を鍛えたいアスリートの方などにも最適です。

鹿肉は「かたい、くさい」というイメージをお持ちの方が多いかもしれませんが、素早く適切に処理され、すぐに冷却し数日置いた鹿肉はとても柔らかくクセのないお肉になります。
春は山菜、秋はキノコといった山の幸を楽しむように、中川村の山の恵みである鹿肉をぜひ召し上がってみてください。

いつものお肉を鹿肉に替えて、手軽にジビエを楽しんでみませんか

みなさんは鹿肉を召し上がったことがありますか？
レストランなどでプロの鹿肉料理を召し上がったことのある方は、鹿肉のクセのない美味しさと柔らかさに驚かれたのではないでしょうか。

鹿肉を調理されたことはありますか？
鹿肉だからといって特別なことはありません。
いつものお肉を鹿肉に替えて、様々なお料理にご利用いただけます。
カレーやシチュー、ハヤシライス、カツ、ロースト、コロッケ、ラグー、ハムやベーコン、手作りソーセージなどなど、みなさまのアイデアでいろいろなお料理をお楽しみください。

お買い上げいただいたお肉には鹿肉料理のレシピをお付けしてお届けします。

ニホンジカは日本の大切な資源です

ニホンジカはホンシュウジカ、エゾシカなど日本に7亜種が生息しています。
はるか昔から日本に住む人々は鹿を利用して生きてきました。

当施設では鹿のお肉だけではなく、骨や皮、角、内臓なども出来る限り利用しています。
内臓の中でもレバーやハツ（心臓）は美味しくいただくことができますし、肺・腎臓・脾臓・胃袋はペット用になります。
鹿の骨でとったスープはあっさりと上品な味に仕上がり、リピートされるお客様も多くいらっしゃいます。
また犬のおやつとしても喜ばれています。
解体で出た鹿の皮は、長野県飯田市にある製革会社でなめされ活用されています。
タンニンで丁寧になめされた鹿革はしっとりとした肌触り、丈夫でしなやかです。
現在、日本全国で駆除された鹿の皮は殆ど利用されずに捨てられてしまっていますが、軽くて柔らかくて丈夫な鹿革はとても利用価値が高いものです。
加工された革製品は私たちの生活に寄り添う一生ものの品へと生まれ変わります。

そして最後に残った残渣は、鹿たちが駆け回っていた山へ埋められ、ゆっくりゆっくり山の栄養になって自然へと還っていきます。
生き物すべてを尊敬して